你知道誰才是真正發明世界級甜點——「布丁」的先知嗎？除了焦糖雞蛋布丁和烤布蕾以外又有哪些布丁呢？今天我們要跟大家分享一些有趣的布丁小知識，下次到越南、南美洲旅行時，也記得要吃吃看當地的特色布丁喔。
在認識布丁之前，我們想先和大家闢謠一下，其實台灣人認知的布丁，和歐洲人認知的布丁是有差距的，而造成這種誤差的元兇就是……美國。簡而言之，布丁（Pudding）這個詞，原本在歐洲是泛指用蒸或烤的軟食物，但傳到美國的時候就幾乎變成專指「以牛奶和玉米粉做的甜點」，再傳到亞洲的時候就變成我們現今的認知了。
混亂的布丁字源與分類
根據美國《韋氏辭典》記載，其實有三種東西都可以叫做「Pudding」：
材料含有穀物，用蒸或烤製成的軟食物。
柔軟、像海綿般或是有濃稠奶油的甜點。
含有牛羊脂肪，包裹在袋中蒸煮的料理。
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而英國的《牛津食物百科》則很有趣的在布丁段落加上了特別說明：「布丁（Pudding）在美國，幾乎專指用玉米粉和牛奶做出來的甜點。」
因此，只要交叉比對一下就能發現，只有第2個定義才符合我們認知中的布丁，而這類甜點在歐洲出現時，比起Pudding，更常使用Custard（卡士達）、Crème（布蕾）這兩個詞來描述，畢竟Pudding代表了含有穀物或牛羊脂肪的蒸煮料理…..
這也是為什麼我們聽到英國血布丁、黑布丁會覺得很奇怪的原因——因為布丁是藉由美國傳到日本，再由日本人帶到台灣的，因此我們理所當然地繼承了日本與美國人對「布丁」的認知，而在近代歐洲文化傳入的同時，我們才又撈回了「布蕾」這個稱呼，並衍生出：「沒有燒烤過的雞蛋甜點＝布丁，有經過燒烤程序、較為濃稠的甜點＝烤布蕾」這種想法。
誰才是最早發明甜布丁的先知？
如果把問題侷限在超級人氣王——甜甜綿綿的卡士達布丁，法國、英國與西班牙加泰隆尼亞長期以來都在互爭誰是最早的布丁先知。
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三一布丁（Trinity cream）
英國可說是這個世界上對布丁最狂熱的國家，擁有這個世界上最多變化的「布丁」，也是布丁這個字的起點。他們主張1879年在劍橋大學三一學院流行的「三一布丁」（Trinity cream）是世界上最早出現的卡士達布丁。但很可惜，雖然這的確是英國境內最早的文獻紀錄，但並不是這世界上的第一個卡士達布丁，而且在三一學院中帶來布丁的那個學生，據說是個法國人。
美食大國法蘭西最早的烤布蕾食譜，則出現在法國廚師François Massialot於1691年所著的《皇家和資產階級的新料理》，與1786年Menon所著的《資產階級料理》。
由此可見，法國人從1691年就開始吃布丁，而且那時候的布丁居然是皇宮貴族與富商才能吃的稀有高級品……儘管看起來很古老又尊貴，但他們也沒能在布丁爭奪戰裡奪冠。因為事實上，贏家是大爆冷門的加泰隆尼亞。
加泰隆尼亞最早的烤布蕾食譜源於14世紀出版的《Llibre de Sent Soví》，當時僅記載作法而尚未命名，一直到1745年西班牙修士Juan de Altamiras才正式使用「Crema Catalana」（加泰隆尼亞布丁）這個稱呼，若單純以文獻來看，布丁的雛型最早來自於加泰隆尼亞，是不折不扣的布丁先知。
但需要特別一提的是，即使加泰隆尼亞布丁的做法與外觀和烤布蕾非常接近，但完全以牛奶製作，沒有添加鮮奶油，所以還是有點區隔。
法式烤布蕾
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烤布蕾在法文「Crème brûlée」中指的是「焦燒奶油」（卡士達），英文則是使用相同的翻譯Burnt cream，是焦糖布丁上有硬化焦糖的版本。
在現代布丁裡扮演重要材料的奶油，在料理史裡面其實還很年輕——在中世紀的時候，大家主要的油脂來源其實是豬油，一直到16世紀文藝復興時期，歐洲才發展出奶油並運用在甜點中。
傳說凱薩琳美第奇（Catherine de Medici）和亨利二世（Henry II）結婚時，她也將被稱為「乳之雪」（Neige de lait）的鮮奶油從佛羅倫斯帶到法國，並衍生出現代烤布蕾的雛形。但依照最新的文獻研究，義大利對於法國甜點發展的影響有限，法國已經有自己完整的甜點系譜、材料、做法，並且在當時已經是歐洲的主流，大部分的食譜都從以法國為基礎。
無論如何，烤布蕾一直作為一種傳統甜點代代綿延，一直到80年代才在美國大放異彩，成為全世界人們趨之若鶩的日常甜點。
失業布丁
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正如其名，失業布丁（Pouding chômeur）出現在魁北克在大蕭條時期，是淋上一層糖漿的蛋糕，原本是為了吃不起布丁的人所做的便宜替代甜點，但現在已經成為具有代表性的傳統美食。
受到1929年經濟危機的影響，不只美國，連魁北克也出現大量的失業潮，在景氣低迷，大家都很窮的情況下，材料便宜、簡單好做的失業布丁就在當地流行起來。
只要將麵粉、奶油、牛奶混合做成蛋糕，再淋上當時最便宜的紅糖糖漿，這就是最簡單的「失業布丁」。據說在最拮据的家庭中，還會用豬油代替奶油、用麵包代替蛋糕……失業布丁不僅是一款甜點，在90年代也曾經成為魁北克勞運的抗議象徵之一。
現在的失業布丁跟以前比起來已經升級許多，蛋糕會用雞蛋製作，除了紅糖之外也會加入楓糖，最常見的吃法是加上一球冰淇淋，搭配水果等配料，天冷的時候剛烤出來就能直接當熱甜點食用，雖然沒那麼便宜，但變得更好吃了。
日式布丁、越南布丁、菲律賓布丁
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越南布丁
布丁是在江戶時代晚期到明治初期傳入日本的，最早關於布丁的文獻紀錄，存於1872年的《西洋料理通》，軟綿好吃的口感馬上俘虜了日本人的舌尖，讓布丁成為從皇室到街頭大家都愛的國民甜點。而受到日本獨特的民族性影響，焦糖味道強而苦、口感綿密，可以單吃或加上一球鮮奶油的日式布丁已經成為一種獨特風格。
除了日本外，越南受到法國殖民時期的深遠影響，所以也是很愛吃焦糖布丁的國家，當地稱之為Kem Flan或Bánh flan。由於越南人喜歡苦味的程度更勝日本，有時候還會淋上濃縮咖啡增加風味。
在菲律賓，焦糖布丁又被稱做「天堂的培根」（tocino de cielo），這種奇特的稱呼讓人不免懷疑，到底是培根好吃，還是冠上「天堂」之名的布丁更受歡迎……
而到了南美洲的國家，焦糖布丁還會配上一種名為「Dulce de leche」的甜點醬，味道像是太妃糖或是我們的牛奶糖，有時候也會搭配煉乳或椰奶，成為南美洲特殊的布丁風味。
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菲律賓布丁
無論法式烤布蕾、焦糖布丁還是失業布丁，都如英文俗語所說：「The proof of the pudding is in the eating.」——布丁的味道，吃過才知道。
本文經flavor 風格美食指南授權刊登，原文發表於此
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責任編輯：古家萱 核稿編輯：林君玶
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