跟着这个流程做，保证你第一次就能成功：
莲藕去皮后快速冲洗
立即切成均匀薄片
热锅凉油爆香蒜片
放入莲藕大火翻炒1分钟
沿锅边淋入白醋
继续翻炒2分钟至断生
调味后即可出锅
莲藕去皮后快速冲洗
立即切成均匀薄片
热锅凉油爆香蒜片
放入莲藕大火翻炒1分钟
沿锅边淋入白醋
继续翻炒2分钟至断生
调味后即可出锅
记住这个口诀：快冲洗，急下锅，白醋一勺保洁白。
为什么这个方法特别管用
这里面有食物科学的道理：
减少水分接触降低氧化几率
白醋改变酸碱环境抑制酶活
高温快炒缩短氧化时间
薄切均匀受热减少变色
减少水分接触降低氧化几率
白醋改变酸碱环境抑制酶活
高温快炒缩短氧化时间
薄切均匀受热减少变色
好莲藕不是洗出来的，是科学炒出来的。
进阶小技巧
再分享几个让莲藕更完美的小秘诀：
选两端密封的莲藕更新鲜
用陶瓷刀切减少金属催化
炒制时加把青红椒配色
最后淋几滴香油提亮
选两端密封的莲藕更新鲜
用陶瓷刀切减少金属催化
炒制时加把青红椒配色
最后淋几滴香油提亮
做菜如画画，色彩决定食欲。
最后问问各位厨房高手：你们有什么防止莲藕变黑的独门妙招？我试过用柠檬汁代替白醋，效果也很惊艳！快来评论区分享你的私房秘籍吧~
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